巴氏灭菌推动奶业发展

奶吧文化再掀禹城健康风潮

　　自今年6月28日禹城市第一家“天鹿”奶吧成立以来，奶吧发展如雨后春笋，数量迅速膨胀。截至今日，已有13家奶吧在该市陆续出现。据调查发现，各奶吧顾客盈门、生意兴隆。只通过巴氏消毒的新鲜牛奶已成为禹城市广大消费者在饮食上追求“天然”“健康”必不可少的饮品，奶吧逐渐成为是现代饮品行业的一道靓丽的风景线……

　　据介绍，牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏杀菌奶的主要工艺生产流程是:收集生鲜奶-过滤-脱气-均质-杀菌-迅速冷却-及时灌装-分发上市。牛奶巴氏消毒法用于彻底杀灭牛奶中病原体的方法，也是目前世界通用的一种牛奶消毒法，巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。采用这一杀菌条件的用意是，既能杀死致病菌，又不破坏乳脂线的存在。因此巴氏杀菌奶也被称为“鲜奶”，以与生鲜奶和其他非发酵的液态奶相区别。奶吧所销售的鲜奶经过一次并且只能经过一次加热杀菌而成。这是有效保存牛奶的营养成分和功能以及固有风味的关键。为迎合特殊人群的口味要求，有的奶吧对经巴氏消毒后的鲜奶再根据顾客要求做出纯奶、酸奶等不同口味，可谓是品种众多，口味各异。

　　禹城市是奶牛大县，有充足的奶源，像天鹿牧业公司、绿源奶牛场等奶源基地就在身边，奶吧所需要的原料奶，能保证是三个小时以内的鲜牛奶，到消费者手中仅四个小时，营养成分保留完整而且足够新鲜，完全适用于巴氏杀菌奶的制作流程和食用标准，其鲜度、浓度和口感均为上乘。

　　随着社会的进步和人们对健康、营养要求的不断提高，巴氏杀菌奶越来越成为深受老人和孩子乃至青年人所追捧的饮品。人们利用空闲时间到奶吧小坐，沐浴在悦耳的音乐中，边品尝鲜奶，边边谈心叙旧，必将成为一种休闲、娱乐、健康的时尚文化在城市流淌。

　　禹城畜牧兽医局  王新菊