科技三农 ：2月4日奶业专题节目

　　上周六山东广播电视台乡村广播联合省畜牧协会奶业分会举办了知名乳企“亲子游”活动，100多个家庭共同走进兴牛乳业，喂奶牛，参观乳品制作流程。参与活动的家长和小朋友都纷纷表示在活动中学习到了很多知识，是一次接地气的科普游，希望继续举办。我们也希望通过举办这样的活动，引导市民正确消费牛奶，用我们的实际行动支持我省奶业发展。那么目前，我省奶业形势如何？在乳品质量安全方面职能部门又做了哪些工作？如何选购奶制品呢？

　　今天节目，我们请到的是山东省畜牧兽医局畜牧科技处李流航处长、兴牛乳业马建军总经理做客直播间。我们跟李处长打声招呼。

　　主持人（款款）：李处长你好。

　　嘉宾（李流航）：主持人你好。

　　主持人（款款）：还有兴牛乳业马建军总经理就在我的左手边，您好。

　　嘉宾（马建军）：您好，听众朋友好。

　　主持人（款款）：上个周六我们组织去了马总的养殖场，当时您看到这么多家长孩子都来参加我们的活动，有什么感受？

　　嘉宾（马建军）：很高兴有这个活动，让大伙了解一下牛奶是怎么生产的、牛是怎么养的。

　　主持人（款款）：对于奶业的话，我们都是外行，你们都是内行，看着那么多家庭来了解关注奶业，您也觉得很开心的吧。刚才我在三农热点当中也介绍到了今天咱局里刚刚给我的一份文件，这份文件是山东省畜牧兽医局、山东省物价局、山东省工商行政管理局关于建立生鲜乳价格协调机制的意见，我想这个意见李处长早就已经知道了，那么对于这个意见您有什么感受，关于前一阵奶农倒奶的情况是不是也是一个及时的弥补？

　　嘉宾（李流航）：这个意见出台有两个背景：一个是现在整个奶业运行比较困难，从奶牛养殖这个角度说卖奶比较难，现在价格也比较低，奶农挣钱也比较少。为什么出现这种情况呢，主要是受进口奶粉的冲击，二来我们2014年的奶产量也高了。第二个就是这么多年奶业整个产业链的运行过程中在产销对接方面可能还有些问题，特别在现有的价格方面就感觉产销衔接方面不是很好，为了解决这个问题我们也给省里边汇报，和我们有关部门来商量这个问题。有这么两个背景，出台这个意见就是为了产销能够有效的对接、价格更合理更科学，也能保证奶农的利益。价格要是低了，奶农要赔钱，价格太高了有些企业受不了，所以通过产、销进行对接。

　　主持人（款款）：记得从奶农倒奶这种情况到现在可能也就一个来月的时间，我觉得我们政府部门的措施还是非常及时的，在短短一个月当中就出台了。我记得我刚才读的应该是奶业上的第二个意见，之前还出台了一个是吧？

　　嘉宾（李流航）：这之前我们也出台一个文件，联合了四个部门，一个是工商行政管理局、一个省物价局、还一个是省质量技术监督局联合发了文件，主要讲的是规范生鲜乳产销秩序、稳定奶业生产。

　　主持人（款款）：当时我们作为媒体来说特别着急，奶业也特别着急，奶农肯定也特别着急，但是从这几份文件当中我们就能看得出来政府部门也是很着急的，所以在短短一个月之中出台了两个措施来弥补我们奶农的损失。那今天您通过我们的节目也给大家讲一讲我们山东的奶业发展到了什么样的阶段了？前一阵出现了这些情况，可能是由于进口奶的冲击，另外我们还处在一个转型升级的一个阶段，那么具体情况是什么样的，通过我们节目给大家介绍介绍好不好？

     嘉宾（李流航）：山东是个奶业大省，奶牛达120多万头，每年产量271万吨。现在还有一些问题，标准化的程度比较低，规模比较小的散户管理水平跟不上形式的发展，在这次市场冲击中，主要对规模比较小的企业冲击大一些，所以我们现在也处在一个转方式调结构的一个关键时期，也引导着这个养牛场、养牛户能够从规范化上去管理。现在我们的想法是出台这些文件，采取这些措施落实一些政策还是转方式调结构。方式有什么方式呢？像投资方式、管理方式、服务方式等等的方式。调结构调什么结构？就是让养殖水平更高、标准化程度更好、规模适度。所以在这次震荡中冲击的至始至终是养殖水平不较低的这部分。

　　主持人（款款）：咱说起来比较简单，但是奶企业在实际的管理上真的是还面临着很多困难，都要找清前方的道路才能往前走。我想马总应该感触更深吧？您这边有没有受到这样的冲击？然后目前的情况怎么样？

　　嘉宾（马建军）：我们企业这一块还相对比较稳定，因为我们一直做巴氏奶，我们所有的产品都是送奶到户，所以我们从一开始也特别注重奶源建设，二十年我们一步步走过来一直走的很稳。我们今年有七个牧场供奶源，都非常稳定，没有发生一起倒奶、杀牛的情况。因为我市场稳定，客户稳定，供应的奶源也稳定，稳定的健康的持续发展的。对奶农来讲着也是种保护，例如在13年的时候，市场奶价特别高，有的乳企抢奶抢到6块多钱，我们也就给到5.2左右，所以我们跟奶农形成像共生的关系。就是说奶价特别高的时候也不要求给到特别高的价，就是长期的共赢的一种合同关系，不会只看眼前的利益，这样才能长久的发展。我们有的牧场和我们合作都十多年的关系了，都合作的非常愉快，比较稳定。

     主持人（款款）：那么李处长，像今年这种情况您觉得会在一个什么样的时候能有一个比较稳定向好的发展？从我们的市场需求来看还是有很大的市场空间的是吧？

　　  嘉宾（李流航）：这个问题可能比较难说，中国人口众多，市场空间很大。还有另一个方面就是消费习惯，中国人把它当成营养品，欧美等国家都当成了日常饮料，全国人均消费奶是3、400公斤，全世界人均100多公斤，欧盟一些国家消费多的可能人均300多公斤，咱们的空间应该是很大，但是现在看受咱们的习惯影响目前消费低一些。在一个从供求关系来看，全国奶产量在3500多万吨每年，为什么这么快呢？就是人为进口的多了，整个2014年如果加上走私这一块可能一百多万的奶粉，如果把奶粉还原成液态奶将近一千万吨。所以就冲击了三分之一的中国市场。这种波动什么时候结束、这种状态什么时候向好现在看还真难说，但是我们的信心还是比较足的，前途是一片光明的。我们出台这两个政策、工作持续做着，引导这个产业转型、企业升级来共同度过这个难关。

　　主持人（款款）：所以我们乡村广播也是特别着急，也是跟咱畜牧兽医局、奶业分会一起策划了这样一个活动当时马总也是积极响应，我们就一块带着大家去了，真的是希望大家真正的走入到我们这个行业当中来看一看我们的生产流程是怎么样的，来拉动这种消费，让大家正确合理的来饮用牛奶。牛奶确实对身体很好，当时我看到很多小朋友在品尝的环节都很开心，有奶酪、成瓶的酸奶、纯奶，味道都不错。现在我们这边有个参加活动的孟浩然的妈妈，我们来听听他的声音。你好。

　　听众（孟妈妈）：你好。

　　主持人（款款）：周六参加我们的活动了是吧？当时是怎么知道我们这个活动的呢？

　　听众（孟妈妈）：对。经常听你们的广播，是你们的忠实粉丝，看到活动就报名了。

　　主持人（款款）：带着孩子去的吗？去了之后孩子的反馈怎么样？

　　听众（孟妈妈）：对，孩子太高兴了，之前都没有见过牛。

　　主持人（款款）：咱主办方还设计了一些活动，比如喂大奶牛、喂小奶牛也参加了吧？还参观了加工厂、学习了很多科普的知识，在这个环节当中有没有收获？

　　听众（孟妈妈）：参加了，孩子太高兴了，喂了5瓶。收获挺大的，我们平时买就是看那个牌子，也不知道什么是巴氏奶，去了之后让我们学到了很多选奶的知识，我觉得这个活动真是非常有意义。我们也参观了生产奶的全部的流程，很高兴。

　　主持人（款款）：我考考你，以后你选奶会选什么奶呢？

　　听众（孟妈妈）：我会喝巴氏奶。哈哈。

　　主持人（款款）：您太厉害了，看来真的没白去，真的学到知识了，而且对我们的身体真的有用。

　　听众（孟妈妈）：印象特别深，真的学到了。

　　主持人（款款）：还想参加吗？

　　听众（孟妈妈）：这种活动多多益善。

　　主持人（款款）：好，以后我们继续举办会给您通知，我们就说到这，再见。

　　听众（孟妈妈）：好的，再见。

　　主持人（款款）：这是我们周六带着孩子参加活动的家长，通过她的介绍可以看到她和孩子都学到知识了，非常好。我想我们的很多听众朋友没有参加到活动中来，也请两位专家给大家讲一讲，现在食品安全问题是所有的消费者都很关注的，像管理方、企业这块在乳业的安全方面都做了哪些工作？李处长先讲讲吧？

　　 嘉宾（李流航）：奶品质量关系着消费者的生命安全，我们把这项工作放在更加重要的位置来做，主要是从几个方面：一个是引导发展、第二个是规范行为、第三个是搞好服务、第四个是做好应急应对。从奶牛养殖的角度说一方面通过政策的引导发展规模化标准化的养殖，另一方面是在养殖过程中在投入品、饲料、兽药等也规范来确保奶的安全。第二个是规范行为，就是说我们通过专项检查、定期巡查等方面来解决问题。对奶源的监管也很严，比如无死角的监控全程的监管。第三个方面就是服务，服务的角度主要是技术方面，像饲料的配方、养殖技术的应用，只有把这些技术推广应用了，这种健康的养殖才有保障，只有奶牛健康产出的奶才健康。应急应对的问题前段时间我们也是加班加点尽量把工作做好，通过各方的努力想尽快把难关度过，我们是有信心的。

　　主持人（款款）：当时候有好消息在带给我们。那马总您这边呢？

　　嘉宾（马建军）：从食品安全来讲，企业也非常重视。解决奶制品安全的重要原因就是奶源，好的奶制品必须有稳定健康可控的奶源，所以我们厂从开始就非常注意对源头的把握。像李处长说的从各个牧场都实施了标准化管理，我们每个月都派人员去各个牧场巡查，看看是否按要求去做了，比如卫生情况奶罐清理问题等。第二个是我们采取优质优价的结算方式，我定的基础价格比如现在3.5一公斤，如果你的蛋白质含量高、卫生指标低就会有奖励。蛋白质每高一个百分点就奖励6分钱、脂肪高一个百分点奖励4分钱。还有卫生指标，过标是50万，每低十万奖励1分钱，高出这个标准也扣一分钱，体现优质优价。这样也鼓励牧场把这些指标也做好，本身我们山东兴牛乳业有限公司他前身就是农科院的分厂，农科院畜牧所下属的一个分厂，从我们畜牧场来讲就有很多畜牧专家，包括我们牛场一些饲料配方都是他们配出来的，跟别的企业比起来有很多自身的科研优势。在一个就是我们的牧场离我们的厂都不远，比较远的也就40公里左右，所以运输环节也很重要，很短就能运到，能保证新鲜度。另外我们采用巴氏消毒法，从口味上、保证原奶的营养方面也是做的做好。

　　主持人（款款）：马总说的非常好，稍后的时间我们在探讨一下奶业科普的知识，我们喝的各种种类的奶中，到底该如何选择，我想我们听众朋友们还有很多疑问，也可以通过微信平台跟我们去的互动。

　　现在有位听众说：“我喜欢喝酸奶，我想问问马总酸奶应该是促进肠道蠕动的，是不是应该饭后喝？一天喝多少酸奶合适？对我们的”

　　嘉宾（马建军）：最好是饭后喝，因为如果饭前喝容易引起胃酸过多。一天不要超过一斤就可以，饭后喝一份就可以。酸奶如果是刚出场的话，乳酸菌含量很高能达到10的9次方左右每毫升，大量的乳酸菌是有益菌，对人的肠道有帮助的，能抑制腐败菌生长，被称作肠道的清道夫。

　　主持人（款款）：酸奶不适合什么样的人喝呢？

　　嘉宾（马建军）：不适合有糖尿病人的，加糖的不要喝，想喝就找那种无糖酸奶。

　　主持人（款款）：还有一个听众说：“我们一家都喝奶，喝过兴牛的也喝过其他品牌的，想问问选牛奶的时候选什么样的好牛奶呢？”

　　嘉宾（马建军）：从我个人来讲我觉得选牛奶就是选新鲜的，比如巴氏牛奶。第二个选刚出厂的时间比较近的，现在食品安全这块管理非常严格，时间都是准确的，基本上没有奶企业冒这么大风险去做该日期的事情。巴氏奶口感非常好，里边的微粒元素像维生素、矿物质含量要比常温奶更高一些，口味更纯正一些，里边的蛋白质、脂肪在高温情况下损失要小一些。

　　主持人（款款）：我想问问有的牛奶保质期比较长，放家里也不会坏，有的人就选这种牛奶了，这种就不是巴氏奶吧？这种和巴氏奶比起来有什么优点和缺点？

　　嘉宾（马建军）：这种就是灭菌奶，也叫常温奶。这种优点就是保质期长，便于携带。缺点就是这种奶生产工艺要求比较高，一般都在135-140度之间，这么高的温度杀菌容易引起脂肪氧化等，在灭掉必要的有害菌之外也把一些活性物质给杀死了，口味也不如之前纯正。喝那个厂家的巴氏奶口味基本上都是一样的，但是喝常温奶就发现一个厂家一个味。

　　主持人（款款）：所以说要想喝新鲜的、有营养的奶还是要喝巴氏奶。听众问：“有人说酸奶不会坏是真的吗？”

　　嘉宾（马建军）：酸奶是要求低温的情况下存储，尤其是活菌，凝固性、发酵型的酸奶，在常温下这个活菌数是越来越低，乳酸菌会继续发酵，这样就造成了酸度越来越大，到最后这个酸奶就没办法喝了。所以要尽早的喝完，选保质期越短的越好。

　　主持人（款款）：我们通过马总的介绍真的是学到了很多牛奶选择的知识，希望大家多喝奶吧。节目时间差不多了，请李处长给大家说说下一步我们大家怎么支持山东奶业的发展？

　　 嘉宾（李流航）：我想两点，第一是更多的人喝更多的奶，奶的营养价值是很高的，特别是巴氏奶。第二就是喝奶要选保质时间短的，选择更好的奶。

　　主持人（款款）：好，谢谢李处长。马总，您给大家说说吧。

　　嘉宾（马建军）：我是希望广大市民去我们厂里去参观，体验这种活动，看看牛奶的生产流程，多去体验多喝奶。

　　主持人（款款）：感谢今天两位专家做客我们节目，真的是希望大家多多喝奶来支持我们山东奶业的发展。