“雪花肉”是体现肉品质等级的专业术语。国际上，肌内脂肪含量大于10%，切面呈雪花 状的牛肉，称为雪花牛肉。肌内脂肪（沉积在肌肉纤维间的脂肪）与肌纤维形成明显的红、白相间，状似雪花或大理石花纹，其含量多少是衡量肉质优良与否的主要 指标，决定肉的嫩度、风味和多汁性。
　　猪肉中会有和雪花牛肉一样的“雪花猪肉”吗？在2014年国家级猪遗传资源保护会上，部分参会专家参照国 内暂定肌内脂肪含量10%以上牛肉就可成为雪花牛肉的评定标准，提出雪花猪肉的概念。研究发现，人们常吃的猪肉肌内脂肪含量大部分在1.5%-2%之间， 国内部分地方猪肉的肌内脂肪含量在3%-6%之间，均达不到“雪花肉”标准。莱芜黑猪肌内脂肪含量经测定平均达到11.6%，最高可达22%，其肉色深 红，切面雪花纹明显，符合“雪花肉”标准。
　　据安徽农业大学教授张伟力介绍，莱芜黑猪须要长到240天以后才开始长雪花，要长出大雪花得养一 年。肌内脂肪含量在8%以上的莱芜黑猪肉切面呈明显的点状雪花，肌内脂肪含量在10%以上的呈明显的雾状雪花。除肌内脂肪含量高、肉质细嫩多汁外，莱芜黑 猪肉还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。与普通猪肉相比，莱芜黑猪肉营养价值丰富，肉品质极高，完全达到高档肉要求。