据《科学发现报》报道，中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英认为，鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白质。 　
　　鸡蛋中蛋白质、氨基酸构成最好，氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外，100克鸡蛋中还含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、维生素A 234微克、硫胺素O.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。 　　
　　但鸡蛋也有自己的缺点。它的维生素c含量不足。铁的吸收率也比较低。另外，蛋黄中含胆固醇较高，每天吃蛋黄不要超过两个。
　　研究：吃鸡蛋不会增加心脏病风险
　　据英国《每日邮报》2月11日报道，芬兰东芬兰大学一项研究称，每天吃一个鸡蛋不会增加心脏病风险，高胆固醇饮食与心血管疾病并无联系。对于大多数人，膳食胆固醇仅对血清胆固醇有较小影响。
　　该研究调查了1032名42岁-60岁参与者的饮食习惯。在1984年-1989年期间调查初期，未有参与者被诊断患有心血管疾病。但21年的追踪调查之后，230名参与者患上急性心肌梗塞。32.5%的调查参与者是载脂蛋白E4等位基因携带者。参与者每天平均摄入520毫克膳食胆固醇，每天平均吃一个鸡蛋。
　　研究得出结论，对于整个研究群体和载脂蛋白E4等位基因携带者，高膳食胆固醇与突发冠心病并无联系。此外鸡蛋作为膳食胆固醇的重要来源也与心脏病无关。调查还发现鸡蛋也不会使总颈动脉壁加厚。研究者提醒该研究仅仅针对鸡蛋而言，至于其它高膳食胆固醇食物，不能一概而论以偏概全。
　　据英国《每日邮报》2月11日报道，芬兰东芬兰大学一项研究称，每天吃一个鸡蛋不会增加心脏病风险，高胆固醇饮食与心血管疾病并无联系。对于大多数人，膳食胆固醇仅对血清胆固醇有较小影响。