近日，中国奶业协会发布首份《中国奶业质量报告》。报告显示，目前国内奶业生产和乳品质量安全正处于历史最好时期，产业组织化、集约化、一体化、国际化进程加快推进，现代奶业建设取得明显进展。

　　根据这份质量报告，我们可以看到，2008年以来我国在奶牛养殖环节、收购和运输环节、乳品加工环节不断出台和完善相关的法规政策和标准制度，并大力开展奶业整顿和振兴。经过八年奋战，国内奶业实现了振兴发展，乳品质量安全水平大幅提升。

　　报告显示，2015年全国乳制品抽检合格率达到99.5%，三聚氰胺等违禁添加物检测合格率连续7年保持100%；而根据中荷奶业发展中心的调研数据和行业其他数据表明，生鲜乳在体细胞和细菌数关键性指标上均达到或优于欧美发达国家水平。可以说，目前国内从奶源到乳制品成品均处于历史最好时期。

　　不过，良好的奶业成绩单背后，仍然暗潮涌动。既然国产奶质量已大幅提升，为何国内乳制品市场仍然低迷？根据中荷奶业发展中心的一项不完全统计，消费者对国产乳制品信心不足（38%）和进口乳制品冲击（33%）是主要原因。

　　逆风行舟的背后

　　“7年100%合格”，这确实是了不起的进步，但无法避免的是“三鹿事件”过后，仍需要一个很长的时间去修复消费者对国产奶的信心。

　　除此之外，消费者对国产奶不放心其实还有一个原因，不了解整个行业背后所付出的努力。事实上，经过8年的行业整顿和政策大力支持，奶业发展从数量扩张向质量效益提升转变，从传统奶业向现代奶业转变，奶业生产水平和奶源质量不断提高。

　　“奶源是保证奶质量的基石”，国家奶牛产业技术体系首席科学家、中荷奶业发展中心主任李胜利教授在《中国奶业质量报告》发布会上的一言引起了行业专家和媒体的共鸣。“牛奶质量高于一切”，这是养牛人时刻铭记在心的信条。具体来说就是，牧场从饲养环节开始，就时刻监控原料奶质量。所有牛群用药都是严格按照农业部兽药管理规定和乳企推荐兽药目录进行，坚决杜绝使用禁用药、过期药等。同时，加强圈舍消毒和环境卫生，提供卧床等增加奶牛舒适度，降低生鲜乳体细胞和微生物。

　　据了解，农业部从2009年开始实施生鲜乳质量安全监测计划，重点监测生鲜乳收购站和运输车，检测指标包括乳蛋白、乳脂肪、菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10项指标。从报告中可以看到，2015年，生鲜乳平均乳脂率3.69g/100g，比国家标准高出0.59g/100g；乳蛋白率3.14g/100g，比国家标准高出0.34g/100g；菌落总数46.7万CFU/mL，远低于国家标准200万CFU/mL。此外黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、汞等指标的监测平均值远低于国家限量标准。

　　生鲜乳运输到乳企后，除了以上牧场检测项目进行重复检测外，需要进行包括对污染物、假检测、微生物、重金属、农药残留等一系列更加严苛的采样检测和化验工作。今年发布的《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，与我国现行《GB19301-2010（生乳）标准》相比，该标准中的菌落总数调整到与欧美标准一致，从每毫升200万CFU以下，调整到了每毫升10万CFU以下，并将我国现行标准中没有的、反映奶牛乳房健康水平的体细胞数首次纳入到新标准中来，指标为每毫升40万个以下，高于美国每毫升75万个以下的国家标准。

　　此外，工信部、质检总局、卫计委、食药监总局等部门牢牢抓住乳制品加工、流通等关键环节，婴幼儿配方乳粉生产参照药品管理办法严格管理，严控最终产品质量。

　　正如农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启所言，八年发展，今非昔比，目前国内奶业生产和乳品质量安全正处于历史最好时期，消费者可以放心消费。

　　沟通是关键

　　既然当前困扰中国奶业的最大问题不再是产品质量，那么，如何打动消费者，打消其对国产乳制品根深蒂固的成见？

　　要想让消费者放心国产奶，必须改善大的食品消费环境。特别是针对消费者的科普教育、宣传、信息沟通等方面，国内奶业仍有欠缺，影响了消费信心的恢复。

　　在科学监管体系日益完善，中国乳品产业结构优化调整的大背景下，由中国农业大学、荷兰瓦赫宁根大学和研究中心、荷兰皇家菲仕兰共同发起成立的中荷奶业发展中心，作为奶业国际合作交流的优秀新生代表，正在通过各方合作伙伴的共同努力、正面引导，夯实中外奶业“丝绸之路”，进而提振国产乳品的消费信心。

　　诚然，让消费者重新认可国产奶仍然任重道远，奶业全体人员都需要做好继续打“持久战”的准备。对此，李胜利教授也强调，“最重要就是沟通问题，中国奶业的养殖环节，散户的退出、养殖小区的升级、规模化装备水平的提升等等，变化很大；我们的生鲜乳质量也有保障，但是消费者的信任和信心问题，仍需要一段时间”。

　　科研加速成就奶业未来

　　要想解决国内奶业的问题，不仅仅靠监管，靠沟通，也需强有力的技术支持。通过业内专家的通力合作，增强国际间的奶业技术交流与深度融合，才能进一步促进中国奶业整体提升、助推中国奶业持续健康发展。

　　作为奶业研发的新锐力量，中荷奶业发展中心从2014年起，在巩固奶业交流的基础上，也相继开展了一系列奶业相关的课题研究，涵盖了生鲜乳生产、加工和消费等全产业链环节，尤其针对牛奶中微生物成分和体细胞进行专项课题研究。

　　其中，课题小组特别针对中国UHT乳耐热芽孢菌做了专项研究，这是中荷奶业发展中心的中荷团队合作的首个也是唯一一个专门针对UHT乳耐热芽孢杆菌情况的调查研究项目，填补了目前国内在此方面的科研空白，对指导牛奶加工过程、指导乳品企业的生产、实现国民体质全面提高等有着深远的理论和现实意义。

　　与此同时，以优化乳制品品质为目标，中荷奶业发展中心也组织了多项关于影响生鲜乳特性因素的相关课题研究，包括在生鲜乳生产中日趋受到重视的体细胞数对乳制品加工的影响。

　　正如中国奶业协会谷继承秘书长所说，“现阶段我国奶业发展仍然存在一些症结和问题，与发达国家相比竞争力还不够，但是我们有信心，通过八到十年的不懈努力，实现民族奶业的振兴”。