导致鸡蛋变质的原因是什么？

蛋壳看似致密，实则有很多透气孔，一方面帮助鸡蛋呼吸，另一方面也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋腐败变质的原因包括，母禽吃了被污染的饲料和蛋壳接触到了污染物。

1.微生物

鸡蛋可能被多种细菌污染，比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门氏菌了。

沙门氏菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。

不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门氏菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。

2.化学物质

汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质，汞可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。

3.其他物质

在运输和储存的过程中，如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起，新鲜鸡蛋也会产生异味。

鸡蛋到底能不能清洗？

小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。

蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。

蛋壳的外表看上去很致密，但它其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。

用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。

所以，建议大家购买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。

如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。