吃肉吃的是营养和美味，肉有红肉和白肉之分。红肉并不等同“红色的肉”，白肉也不等同“白色的肉”。红白肉之分的依据是肉中肌红蛋白含量的多少。

绝大多数哺乳动物的肉，加工前显红色，非哺乳动物肉则显白色，但并非全然如此。比如，兔肉是白色的，但属于红肉；禽类和少数鱼类的肉是红色的，但属于白肉范畴。

由于传统饮食习惯，我国大部分地区的居民对猪肉情有独钟，虽然近些年猪肉消费部分被其它肉类所替代，但猪肉消费仍占到我国居民肉类消费50％以上。总体看，红肉消费比例超过70％，红肉摄入量是星球健康膳食模式推荐量14克的7.1倍，是推荐上限28克的3.4倍。当前，红肉摄入过量导致脂肪摄入过量，是超重肥胖的主要原因之一。

从营养学角度看，白肉脂肪含量更低。以白肉中的禽肉为例，最新版《中国食物成分表标准版》数据显示，每100克禽肉，脂肪含量为9.4克，比猪肉低20.7克，其中不包含脂肪酸占脂肪总量比重为62.77%，比猪肉高约12个百分点。可以说，白肉是更健康的蛋白质来源。

当然，无论红肉还是白肉都有其独特的营养价值，需要均衡摄入。